在探讨如何选择最适合制作心脏健康水果冰淇淋的水果之前，我们需要了解一些关于心脏健康的知识以及与心脏健康相关的饮食原则。心血管疾病是全球范围内导致死亡的主要原因之一，而控制饮食中的脂肪和糖分摄入是预防心脏病的重要措施之一。因此，我们在选择食材时应格外注意其对心脏的影响。

首先，我们应该避免使用含有大量饱和脂肪酸和高含量的水果来制作冰淇淋。这些包括椰子肉、鳄梨和其他热带水果。虽然它们富含营养成分，但它们的脂肪含量可能会增加血液中胆固醇的水平，从而增加患心脏病的风险。

其次，我们应当选择那些富含抗氧化剂和纤维素的水果，因为它们有助于降低胆固醇水平并保护血管免受氧化损伤。例如，蓝莓、草莓、覆盆子和黑加仑等浆果都是非常好的选择，它们不仅口感酸甜可口，而且含有丰富的花青素、维生素C和E以及其他有益于心脏健康的物质。此外，猕猴桃也是不错的选择，因为它含有大量的叶酸和钾，这两种元素都有助于维持正常的心律和血压水平。

再者，苹果、梨和柑橘类水果如橙子、柚子、柠檬等也值得考虑。它们富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，可以帮助减少体内坏胆固醇的吸收，同时提供多种维生素和矿物质。特别是柑橘类水果，还含有丰富的生物类黄酮，这是一种强效的抗氧化剂，能够帮助抵抗自由基对身体造成的损害。

最后，需要注意的是，无论选择哪种水果，都应该尽量避免添加过多的糖分或其他添加剂，以免增加热量和提高血糖水平，这对心脏健康同样不利。可以选择天然甜味剂或者适当减少用量，以保持较低的卡路里和较稳定的血糖水平。

综上所述，选择制作心脏健康水果冰淇淋的最佳水果应该是那些低脂、富含抗氧化剂和纤维素、且不会显著增加胆固醇水平的水果。蓝莓、草莓、覆盆子、黑加仑、猕猴桃、苹果、梨、柑橘类水果都是很好的选择。通过合理搭配这些水果，我们可以制作出既美味又对心脏健康有益的冰淇淋。