素食主义者在关注心脏健康的饮食时，通常会选择富含纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质的食物，同时避免高饱和脂肪、高胆固醇的食物。以下是一些适合素食主义者的心脏健康食谱推荐：
-
地中海风味蔬菜炖饭 这是一道简单又营养的素食食谱，主要使用全谷物米饭作为基底，搭配多种色彩缤纷的蔬菜，如番茄、洋葱、胡萝卜、西兰花和黑橄榄。加入一些新鲜的香草，如罗勒和迷迭香，以及适量的橄榄油，不仅能提升风味，还能提供健康的不饱和脂肪酸。
-
扁豆汤 扁豆富含蛋白质和纤维，是心脏健康饮食中的优质选择。将扁豆与番茄、洋葱、大蒜等蔬菜一起煮成汤，既能增加饱腹感，又能提供丰富的营养。如果喜欢，还可以加入一些全麦面包，增加膳食纤维的摄入。
-
豆腐蔬菜炒 豆腐是一种低脂肪、高蛋白的食品，非常适合素食主义者。将豆腐与各种蔬菜如青椒、蘑菇、菠菜等一起炒制，加入少许酱油和芝麻油调味，既满足了味蕾，又能摄取到丰富的植物蛋白和维生素。
-
藜麦沙拉 藜麦是一种高蛋白、高纤维的谷物，同时含有丰富的镁和钾，有助于维持正常的心脏功能。将煮熟的藜麦与新鲜的蔬菜如黄瓜、樱桃番茄、红椒以及一些坚果和种子混合，再加上柠檬汁和橄榄油制成的清爽酱汁，就是一道美味的藜麦沙拉。
-
素食汉堡 使用豆类（如黑豆）和全麦面包屑制作汉堡肉饼，搭配新鲜的生菜、番茄片和酸黄瓜，放在全麦汉堡包里，就是一份既满足口腹之欲，又对心脏有益的素食汉堡。
-
素食寿司 用海苔包裹蒸煮的寿司米，加入黄瓜、鳄梨和胡萝卜丝，制作成素食寿司。寿司米中可以加入一些芝麻和海带粉，增加口感和营养。
-
红薯烤蔬菜 将红薯切块，与洋葱、甜椒等蔬菜一起用橄榄油和香料（如迷迭香和百里香）腌制后放入烤箱烤制，烤至表面金黄酥脆，内部软糯。红薯富含纤维和抗氧化剂，是心脏健康饮食的理想选择。
在制作这些心脏健康食谱时，素食主义者应注意选择未加工的全食物，减少盐和糖的摄入，同时保证摄入足够的膳食纤维和健康脂肪。通过多样化的饮食，素食主义者不仅可以享受美食，还可以维持心脏健康，预防心脏疾病的发生。