心脏病患者在选择火锅食材时应该特别注意以下几个关键因素：
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低脂食物：心脏病患者应该避免摄入过多的脂肪，因此他们应该选择瘦肉如里脊牛肉或鸡胸肉，而不是肥牛或者五花肉等高脂肪的肉类。此外，海鲜也是一个不错的选择，比如鳕鱼和三文鱼，它们含有有益心脏的不饱和脂肪酸。
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蔬菜水果：蔬菜富含纤维素和抗氧化剂，有助于降低胆固醇水平并保护心血管系统免受自由基损伤。心脏病患者应该多食蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜和西红柿等，以及适量的新鲜水果，以提供必要的维生素和矿物质。
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全谷物食品：全麦面包、糙米和其他全谷物产品通常比精制碳水化合物更有益于心脏病患者。这些食物含有丰富的纤维和不含反式脂肪酸，对心脏健康有好处。
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控制盐分：过量的钠会增加血压，增加心脏负担。心脏病患者在选择火锅底料时要避免那些高盐分的汤底，可以选择清淡的清汤或者番茄汤作为替代。同时，在蘸酱的选择上也要尽量减少使用咸味的调料，可以使用醋、柠檬汁或者无盐酱油来调味。
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适量饮食：无论吃什么食材，都要控制总量，不要暴饮暴食。过量进食会导致体重增加，给心脏带来额外的压力。心脏病患者应该遵循医生的建议，保持适当的体重范围。
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避免辛辣刺激：虽然辣味可以增进食欲，但过于辛辣的食物可能会引起心率增快和不适感，尤其是对于心脏病患者来说更是如此。因此，他们在选择火锅食材时应该避免过于刺激性的调料和食材。
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食品安全：由于火锅的温度较高，一些食材可能未完全煮熟就食用了，这可能导致食物中毒或其他肠胃问题。心脏病患者尤其需要注意确保所有食材都充分煮熟后再食用。
总之，心脏病患者在享受火锅的同时，也应该考虑到自己的身体状况，合理选择食材，控制总热量摄入，并在烹饪过程中注意食品安全卫生。通过这样的方法，心脏病患者可以在保证健康的前提下享受到美食带来的乐趣。