在探讨为什么心脏病患者应该限制肥肉的摄入之前，我们首先需要了解心脏病的成因以及肥肉与心血管疾病的关系。心脏病，特别是冠心病，是由于冠状动脉粥样硬化导致血管狭窄或阻塞，从而引起心肌缺血或缺氧的一种疾病。而肥胖和血脂异常则是冠心病的两个重要危险因素。

肥肉通常指的是畜肉中脂肪含量较高的部分，如猪里脊外的五花肉、牛肉的脂肪层等。这些肉类富含饱和脂肪酸和不必要的胆固醇，过量摄入会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平，即所谓的“坏”胆固醇。过多的LDL会沉积在血管壁上形成斑块，最终导致血管狭窄和堵塞。因此，减少肥肉的摄入有助于降低患心脏病的风险。

此外，研究表明，过多摄入饱和脂肪酸还会增加体内的炎症反应，而这种炎症状态是心血管疾病的另一个关键促发因素。通过限制肥肉摄入，可以减轻这种炎症反应，保护心血管系统的健康。

对于已经患有心脏病的人来说，控制饮食以降低血脂水平尤为重要。医生往往会建议心脏病患者遵循低盐、低脂、低糖的健康饮食原则。其中，低脂尤其意味着减少肥肉的摄取。适量的瘦红肉和白肉是可以食用的，但应选择更健康的烹饪方式，如烤、煮、蒸而不是油炸或者裹粉煎炸。同时，多食新鲜的水果、蔬菜和高含量的量的谷物也是有益的。

总之，心脏病患者限制肥肉摄入是为了减少饱和脂肪和胆固醇的摄取，以达到控制体重、调节血脂水平和减轻体内炎症的目的。这不仅有利于改善患者的整体健康状况，而且对预防心脏病的进一步恶化和再发也具有重要意义。